Несколько старинных рецептов соусовСоус красный к котлетам с белым виномЖир от изжаренных котлет слить в кастрюлю,
вскипятить, всыпать 2 ложки тертой белой булки, влить
стакан бульона, положить 1 чайную ложечку сахара, 1
ложечку лимонного (крыжовенного) сока, 1/2 стакана
белого вина, размешать, вскипятить, подавать.
Соус к холодному жаркому
Две ложки растительного масла растереть с 3 круто
сваренными желтками, прибавить 1 чайную ложку
готовой горчицы, 2—3 чайных ложки сахара, 1/2
измельченной луковицы, филе с 1/2 селедки, 1/2 стакана
сливок, уксус по вкусу, размешать и облить жаркое.
Версия для печати