Русская кухняКапуста тушенная по Русски Нашинкованную соломкой свежую капусту тушат с добавлением
воды или бульона, уксуса, жира, томата, соли, периодически
помешивая, до полуготовности; затем вводят пассерованные
коренья и лук, лавр, перец горошком и тушат. За 5 мин до
готовности капусту заправляют мучной пассеровкой (белый соус),
сахаром и солью. При подаче поливают маслом и посыпают
зеленью. Если тушеную капусту готовят со шпиком или копченой
грудинкой, то их отваривают и кладут в капусту вместо жира в
начале тушения.
Капуста свежая 250, масло или маргарин животный 5, шпик свиной
25, или грудинка копченая 35, морковь 10, лук репчатый 20,
петрушка 5, томат-пюре 20, уксус (3%) 5, мука пшеничная 2, масло
сливочное 10, сахар 5, соль.
Версия для печати