Капуста Капуста запеканка с фаршемкапуста белокочанная 1 кг ,
бульон2 стакана ,
масло сливочное 50-70 г ,
крупа манная 1/2 стакана ,
яйцо 2 ,
сухари панировочные 1/2 стакана ,
соль по вкусу.
Для мясного фарша:
говядина мякоть 350 г ,
масло сливочное 20 г ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
перец,
соль,
зелень.
Для грибного фарша:
грибы сушеные белые или свежие шампиньоны 5-7 ,
масло сливочное 20 г ,
луковица 1 ,
мука 1 столовая ложка ,
перец,
соль,
зелень.
Для морковного фарша:
морковь 5-6 ,
сахар 1 столовая ложка ,
масло сливочное 50 г .
Капусту зачистить, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.
Шинкованную капусту сложить в гусятницу невысоким слоем,
подлить 2 стакана подсоленного бульона, добавить масло, накрыть
крышкой и тушить до готовности. Постепенно высыпать манную
крупу, рассеивая ее по поверхности и помешивая капусту.
Проварить массу 5-10 мин, немного охладить (до 40 - 50С), ввести
сырые яйца и хорошо перемешать. Половину массы выложить на
смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень или
сковороду, сверху уложить слой фарша, затем снова слой
капустной массы, все обсыпать сухарями (или тертым сыром),
сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Фарши для этого блюда
могут быть разные.
Для мясного фарша: мякоть говядины или нежирной свинины
нарезать на небольшие куски (30-40 г), обжарить их с маслом,
добавить бульон, душистый перец и тушить под крышкой до
готовности. Приготовить мучную пассеровку, размешать ее с
бульоном, в котором тушилось мясо, и прокипятить 20-30 мин. Мясо
пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный
шинкованный лук, рубленую зелень петрушки, разведенную
бульоном муку и хорошо перемешать.
Для грибного фарша: сушеные грибы сварить и мелко изрубить.
Отвар процедить, развести им пассерованную муку и прокипятить
20 - 30 мин. Грибы обжарить на сковороде, смешать с грибным
соусом, посолить. Для морковного фарша: морковь очистить,
натереть на терке, сложить в кастрюлю, добавить бульон, масло и
потушить под крышкой. Готовый фарш заправить сахаром с солью.
Версия для печати