Рубленое мясоКотлеты из рубленой говядиныговядина мякоть 800 г,
сало почечное 200 г,
хлеб белый 3 ломтика,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 100 г,
яйцо 2,
сухари панировочные 1 стакан,
соль,
перец по вкусу.
Подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На
сливочном масле поджарить нашинкованный лук, добавить его в
фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку.
Добавить в фарш размоченный в молоке хлеб и, подливая молоко,
взбить фарш до пышной консистенции.
Выложить фарш на смоченную водой разделочную доску и,
разделив его на небольшие куски, с помощью ножа сформовать из
них лепешки с небольшими углублениями посередине. В каждое
углубление налить по чайной ложке бульона (воды) или
растопленного сливочного масла.
Края лепешки завернусь конвертиком и придать изделию форму
котлеты. Обвалять котлеты в яйце и сухарях, а затем зажарить на
сковороде с маслом. При этом вначале жарить завернутой
стороной вниз. Готовность котлеты определить, надавив на нее
ножом. Если сок, который из нее выделился, светлый, то котлета
прожарилась. В качестве гарнира к котлетам подают тушеную
капусту, жареный картофель или пюре, овощи.
Довольно вкусные котлеты получаются, если в фарш вместо хлеба
добавить сырые овощи, например морковь, лук.
Версия для печати