|
Фруктово-ягодный соус Черносмородиновый джем — 350 г, яблочный соус консервированный — 350 г, лук репчатый — 150 г, уксус — 25 г, апельсины — 2 шт., лимон — 1 шт., вино — 100 г, горчица — 30 г, перец и имбирь в порошке — по 0,3 г, гвоздика — 0,2 г Черносмородиновый джем протереть через сито. Крупный репчатый лук (салатный) нарезать мелкими кубиками (3—4 мм) и прокипятить с винным уксусом. Цедру с апельсинов и лимона снять теркой, залить кипятком, охладить, слить воду, залить портвейном или мадерой и дать настояться не менее 1 часа. Подготовленные джем, лук с уксусом и цедру с вином соединить с консервированным яблочным соусом, прибавить в эту смесь апельсиновый и лимонный сок, готовую столовую горчицу, красный молотый перец, имбирь, гвоздику и все хорошо перемешать. Соус подается к холодной жареной дичи, свинине и др. |