|
Лагман по-узбекски На 4 порции Для теста лапши: мука - 3 стакана, вода - 1 стакан, соль - 1 ч. л. Для соуса: говядина (мякоть) — 350 г., масло топленое — 3 ст. л., лук репчатый — 2 головки, морковь — 4 шт., редька — 1/2 шт., сладкий перец — 4 стручка, томат-пюре — 4 ст. л. или свежие помидоры — 3—4 шт., картофель — 4 шт., чеснок — 8 долек, мясной бульон — 4—5 стаканов, соль, перец, зелень петрушки или сельдерея по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать кру- тое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверх- ность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем рас- катать в очень тонкий пласт, сложить в 16—32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые пук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25—30 минут на медленном огне. Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутыл». кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре пор- ции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельде- рея. |