Рецепт мексиканских альбондигас ( фрикаделек ) в томатном соусе Чипотль 04.02.2015 В данном рецепте используется свежий говяжий фарш и совсем немного риса, в качестве связующего ингредиента выступает батон ( багет ), размоченный в молоке, яиц - не нужно. Травы, специи и чипотль – томатный соус, служат прекрасным довершением всего блюда. В качестве гарнира предлагается подать теплую, восхитительно – сливочную поленту из козьего сыра. Рецепт мексиканских альбондигас ( фрикаделек ) в томатном соусе Чипотль перепелиных яиц 8-10 штук говяжьего фарша – 450 грамм телятины – 450 грамм риса - ½ стакана измельченного батона - ½ стакана обезжиренного молока - ½ стакана тертого твердого козьего сыра ( в оригинале Манчего ) - 1/2 стакана свежего тимьяна - 1 столовая ложка нарезанной петрушки - ½ стакана листьев свежей мяты – 8 штук лука - ½ головки чеснока - 2 зубчика помидоров - 6 штук копченого перца Халапеньо ( Чипотль Морита ) – 8 штук ( можно заменить на подкопченный перец Чили ) оливкового масла соли и перца - опционально Рецепт приготовления мексиканских альбондигас ( фрикаделек ) в томатном соусе Чипотль 1. Сварить вкрутую перепелиные яйца, предварительно бросив в воду щепотку соли. Очистить и отложить в сторону. 2. Пометить подкопченный перец Чипотль в небольшую кастрюлю с водой и варить в течение 10 минут, накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут. 3. Промыть рис, поместить его в кастрюлю с водой, довести до кипения, готовить 15 минут. Затем слить воду ( процедить ), отставить в сторону и дать остыть. 4. В кухонный комбайн выложить хлеб, залить молоком и дать постоять 10 минут. Сюда же поместить лук, чеснок и хорошенько взбить. Переложить в большую миску. 5. В ту же миску выложить мясо, тимьян и петрушку, добавить немного соли и перца (около 1 столовой ложки соли и 1 чайную ложку белого перца). Засыпать козий сыр и охлажденный рис. С помощью рук смешать все ингредиенты. 6. Взять горсть мяса, размером в мяч для тенниса, сделать из него лепешку, внутрь поместить перепелиное яйцо и лист мяты, сформировать фрикадельку. 7. После того, как все альбондигас будут готовы, выложит их в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник. 8. Готовим соус. В блендер поместить 6 помидоров, 1 зубчик чеснока, смешать. 9. В большую кастрюлю или в сковороду с высокими бортами влить 2 столовые ложки масла, выложить томатное пюре и варить на сильном огне в течение 1 минуты, уменьшить огонь до среднего и варить еще 10 минут. 10. Слить отваренный перец, оставив немного жидкости, удалить стебли, семена, добавить в томатный соус. Продолжать уваривать около 10 минут. 11. Достать альбондигас из холодильника и готовить их в большом сотейнике до полуготовности. Переложить в кастрюлю с томатным соусом Чипотль и тушить на среднем огне в течение 30-40 минут. |