Цесарка с соусом из брусники 18.01.2015 Цесарка представляет собой вид домашней птицы, широко распространенной в западной и центральной Африке. Начав свое европейское шествие в Португалии в XV веке, птица миновала всю Европу и оказалась в России. Первоначально цесарка выступала декоративной птицей и по сей день не слишком популярна на столах россиян. А зря! У этой птицы самые высокие содержания аминокислот, витамина А, каротиноидов. Цесарка гипоаллергенна. По вкусу она скорее походит на дичь, нежели на птицу. Мясо этой птицы плотное, нежирное, с низким содержанием влаги. Таким образом, цесарка является источником одного из самого высококачественного диетического мяса. Предлагаем Вашему вниманию восхитительный праздничный рецепт. Все за столом будут сражены наповал! Нужно приготовить глазурь, соус, а также смесь для начинки птицы. Смесь для начинки: - 3-4 средних груши - белый изюм (60 г) - розмарин (веточка) - кедровые орешки (130 г.) - чай зеленый (для замачивания изюма) Глазурь: - горчица (2 столовые ложки) - сок одного лимона - 100 мл коньяка -4 столовых ложки жидкого цветочного меда - соль морская - перец молотый черный по вкусу Соус: - вино красное (150-200 мл.) - звездочка бадьяна - сахар (3 столовых ложки) - свежезамороженная брусника (700 г.) - масло сливочное - палочка корицы - для зажарки масло оливковое Как готовить: Цесарку моем. Крепко завариваем зеленый чай. Затем в нем полчаса вымачиваем заранее вымытый изюм. Из груш убираем сердцевину. Режем их сначала на 4 дольки. Потом каждую из частей разрезаем на крупные куски. Туго фаршируем цесарку смесью из груш, изюма и кедровых орешков. Непременно кладем веточку розмарина. Ножки птицы соединяем с помощью фольги. Далее готовим глазурь. Для этого тщательно смешиваем в миске сок лимона, мед, соль и перец, коньяк, горчицу. Духовку доводим до 180°С. Кладем птицу в форму смазанную оливковым маслом. Готовим цесарку примерно час. В процессе жарки периодически смазываем ее глазурью. Готовим соус для подачи на стол. Берем сотейник. Помещаем туда вино, корицу и бадьян, сахар и бруснику (используем свежемороженые оттаявшие ягоды). Если бруснику достать не удалось, то подойдет и клюква. Разогреваем смесь, затем выпариваем. В конце добавляем сливочное масло для связки. В качестве гарнира вполне подойдет картофель фри. Хочется отметить, что блюдо очень изысканно и самодостаточно, а значит, в дополнениях особо не нуждается. |