Секреты приготовления пышного бисквита с хрустящей корочкой ![]() Умелые и опытные хозяйки, без проблем готовящие многоярусные, сложные и вкусные кулинарные шедевры, сталкиваются с некоторыми, очень не приятными моментами в этом капризном десерте. Иногда эти неудачи отбивают желание его готовить. Но пробовать надо всегда, ведь только метод проб, и, к сожалению ошибок, единственный правильный в этом не простом искусстве. Описываю я свой, работающий способ, который меня ни разу не подводил. Как мы знаем бисквит – кондитерский «хлеб», приготовленные из муки, яиц и сахара. Итак, главные ингредиенты обозначены, количество уточняю: 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Белки отделяем от желтков, яйца обязательно комнатной температуры, не из холодильника. Белковая масс должна увеличиться в 4-5 раз, взбивание только миксером, блендер с миксерной насадкой не подходит. Отдельно к желткам добавляем сахар, всю порцию и также взбиваем, до полного растворения сахара. Дальше приступаем к смешиванию, здесь надо быть предельно внимательными, желточно- сахарную смесь добавляем к белками, перемешивая деревянной лопаткой, движениями снизу вверх. Последний ингредиент – мука, заранее просеянная, такими же движениями, медленно и аккуратно, не тщательно и не долго. Время добавления к белкам других продуктов должно быть затрачено минимально, движений при перемешивании от силы 10-15. Духовка должна быть прогрета до 200 градусов, не более. Форму смазываем маслом, присыпаем манкой и выливаем тесто как можно быстрей, пока оно еще дышит. Общее время выпекания 30-40 минут, на 200 градусах до поднятия, потом уменьшает на 180, и допекаем. При необходимости можно держать дольше, но не открывая духовку, особенно в первые 20 минут. Готовность проверяем привычным для каждого способом, хотя знаю точно, что 40 минут моему бисквиту достаточно. Далее ни в коем случае из духовки не достаем, остывает он внутри, иначе падение гарантированно. |