|
Волованы с рыбой 
15.05.2014
Филе трески, сайды, судака, а на худой конец и минтая режем на мелкие кусочки, кладем на сковороду, заливаем водой так, чтобы она только прикрыла рыбу, и слегка тушим припускаем под крышкой на маленьком огне. Отдельно так же припускаем шампиньоны или предварительно замоченные сухие белые грибы. Тем временем готовим пресное слоеное тесто, раскатываем пласт очень тонкий, если у вас есть необходимые формочки (их, кстати говоря, можно сделать из пустых, тщательно вымытых консервных баночек), или потолще, в сантиметр, если таковых не имеется. В первом случае вырезаем достаточно крупные кружки и укладываем их в смазанные маслом формы, насыпав в середину горох или фасоль, чтобы получился стаканчик из теста. Во втором вырезаем лепешки диаметром 8-9 сантиметров, выкладываем их на противень с небольшими интервалами и смазываем яйцом. Затем другой круглой формочкой меньшего размера делаем сверху лепешки надрез до половины толщины теста и выпекаем 25-30 минут на среднем жару. Затем охлаждаем, срезаем верхушку-крышку, вынимаем из середины мякоть. В готовые «стаканчики» кладем припущенную рыбу, добавляем грибы, поливаем соусом. Для него сырые яичные желтки растираем со сливочным маслом, прогреваем, разводим бульоном, в котором припускали рыбу, добавляем рюмочку сухого белого вина, немного лимонного сока, соль все по вкусу, перемешиваем и процеживаем через сито. Фарш должен получиться сочным, ароматным. Теперь накрываем волованы срезанными ранее крышками из теста и подаем к столу в горячем виде. |
Кулинарные рецепты
http://cooking.kulichki.net/
Заходите к нам еще.