|
Рецепт свиного паштета с портом и орехами 
05.05.2013
Свинина – это чудо – мясо, будь то свежая свиная колбаса для гриля или тонкий ломтик прошутто ди Парма, шишковатая, острая и твердая салями, хрустящий бекон или увесистый кусок паштета. Свинина подается с более вкусными и разнообразными ингредиентами, чем любое другое животное мясо. Грубый, в деревенском стиле паштет, всегда был одним из величайших гастрономических удовольствий, и, если вы хотели попробовать свои силы в создании собственной мясной закуски, паштет может быть идеальным блюдом для начала. Рецепт свиного паштета с портом и орехами свиная печень, нарезанная кубиками - 225 грамм свиной жир, нарезанный кубиками - 225 грамм свиной лопатки, нарезанной кубиками - 450 грамм соли - 3 чайные ложки черного перца - 1 1/2 чайной ложки душистого перца - 1/8 чайной ложки молотой гвоздики - 1/8 чайной ложки рубленого свежего тимьяна - 1 столовая ложка измельченного свежего шалфея - 1 столовая ложка 2 лавровых листа сливочного масла - 3 столовые ложки чеснока - 5 зубчиков (измельчить) средних луковиц - 6-8 штук (очистить и тонко нарезать) Порта - 160 мл яйцо – 1 штука цельных лесных орехов - 1 стакан (100 грамм) бекон (или сало) ломтиками, для облицовки формы - 225 грамм Рецепт приготовления свиного паштета с портом и орехами 1. В большой миске смешайте печень, свиной жир, свиную лопатку, 2 1/2 чайной ложки соли, перец, душистый перец, зелень, закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. 2. На следующий день, выньте из холодильника и пропустите через мясорубку, размер помола не должен быть пастообразным. Если у вас нет мясорубки, можно воспользоваться кухонным комбайном. 3. Растопите на сковороде на среднем огне масло, слегка обжарьте лук и чеснок до мягкости, около 10 минут. Снимите с огня, остудите, добавьте к мясу вместе с портом, яйцом и орехами, хорошо перемешайте, отрегулируйте приправы. Помните, что в холодном паштете соленость будет ниже. 4. Разогрейте духовку до 170 ° C. 5. Возьмите форму для террина, выложите дно полосками бекона крест-накрест. Заполните террин мясным фаршем, закройте крышку и легко потрясите, чтобы выбить воздушные карманы. Снова листами бекона аккуратно покройте паштет, добавив пару дополнительных полос по середине. Теперь оберните форму фольгой в два прохода. 6. Поместите террин в глубокую сковороду, налейте кипятка, чтобы вода доходила чуть ниже края формы. Готовьте паштет на водяной бане в духовке около 2,5 часов при температуре 70 ° C. 7. Удалите из духовки и дайте остыть, поставьте на ночь в холодильник. На следующий день, погрузите дно формы в кастрюлю с кипятком на несколько минут, пройдитесь по бокам террина ножом и выньте паштет на разделочную доску. Паштет можно хранить в холодильнике не менее 5 дней. Подавать с поджаренным хлебом, горчицей, корнишонами, сыром и сливочным маслом. |
Кулинарные рецепты
http://cooking.kulichki.net/
Заходите к нам еще.