|
Польская кухня: Капусняк 
16.12.2012
Капусняк, польское национальное блюдо, близкий родственник русских щей, любим в стране Шопена и Коперника не менее знаменитого бигоса. Приготовленный искусной хозяйкой, благоухающий аппетитным запахом поджаренных копченостей, вина и пряностей, капусняк не оставляет равнодушными ни домашних, ни вовремя наведавшихся друзей… Итак, распахиваем шире окна, ибо придется нарезать лук, и за работу… Через пол часа наступит время наслаждаться видом скоростного опустошения тарелок, а пока проделаем уже упомянутую работу. КАПУСНЯК Время подготовки: 10 минут; Время готовки: 30 часа; Время выдержки: 1 день. Ингредиенты (на 4-6 персон): 0.5 кг капусты (свежей или кислой, или половина на половину); 1 палка полукопченой колбасы (нарезанной кружками); 100 грамм бекона (вареного либо копченого, нарезанного кубиками); 1 большая луковица; 2 средние морковки; 2-4 средние картофелины (по вкусу, порезанные на кубики, могут быть вареными); 2 столовые ложки зелени петрушки (сушеной); 2 столовые ложки сушеных овощей (лук-порей, сельдерей, прочее); 4 столовые ложки смальца или очищенного сливочного масла; 1 столовая ложка муки; Соль, перец. Приготовление Шаг 1. В 1,5 литровую кастрюлю кладем капусту, заливаем вином и кипятком, добавляем столовую ложку соли и варим 15 минут. Шаг 2. Лук поджариваем на небольшом огне, на половине смальца или масла, пока не размягчится. Шаг 3. Убираем лук в сторону и на том же жире поджариваем немного бекон и колбасу. Шаг 4. Добавляем лук и копчености в кастрюлю с капустой, также сыпем мелко покрошенную зелень петрушки. По желанию можно также добавить 2 ложки сушеных овощей. Шаг 5. Не забываем добавить перчика и варим суп на протяжении следующих 15 минут. Шаг 6. За 10 минут до окончания готовки бросаем сырой картофель (или за 5 минут до окончания – вареный, тоже нарезанный кубиками). Шаг 7. Оставшийся жир разогреваем на сковородке, добавляем муку и поджариваем на небольшом огне, все время помешивая. Шаг 8. Разводим зажарку небольшим количеством холодной воды или отвара и выливаем в кастрюлю с супом, хорошо помешивая. К капусняку подаем хлеб с маслом, лучше подогретый. Полностью наилучший вкус и аромат суп приобретет на следующий день. |
Кулинарные рецепты
http://cooking.kulichki.net/
Заходите к нам еще.