|
Ямс 
Название "ямс" получили некоторые виды растений рода диоскорея. Эта теплолюбивая культура получила широкое распространение в тропических и субтропических странах, к нам поставляется в основном из Африки и Азии, где ямс является главным продуктом питания. В пищу употребляются клубни растения - корневые утолщения неправильной формы различной (порой достигающие 2,5 м.) величины с толстой шероховатой кожурой, которая в некоторых рецептах сохраняется при приготовлении, но перед употреблением обязательно счищается. По своему вкусу ямс очень похож на батат. В клубнях ямса содержится много крахмала, витамины С и В6, клетчатка, калий и марганец, что делает ямс не только ценным пищевым, но и лекарственным растением, которое используется в фармакологии для лечения сердечно-сосудистых заболеваний. Способы приготовления ямса мало чем отличаются от приготовления картофеля - ямс можно варить, жарить, запекать на огне или в духовке, иногда высушенные клубни используется для приготовления муки. Высокое содержание крахмала вносит некоторую специфику в приготовление ямса - сырые очищенные от кожуры клубни выделяют крахмалосодержащую слизь, поэтому часто ямс варят и запекают неочищенным. Из ямса получаются отличные блинчики и пюре, приготовленное по рецептуре обычного картофельного. |
Кулинарные рецепты
http://cooking.kulichki.net/
Заходите к нам еще.