|
Тесто пресное сдобное Сладкое тесто: мука 4 стакана, сахар 1 стакан, масло или маргарин 100—200 г, яйца 1—2 шт., вода или сметана 8 ст.ложек, сода 1/4 чайн.ложка, соль 1/2 чайн.ложка. Несладкое тесто: мука 4 стакана, сахар 4 чайн.ложки, масло или маргарин 100—200 г, яйцо 1 шт., вода или сметана 12 ст.ложки, сода 1/4 чайн.ложка, соль 1/2 чайн.ложка. Выход 1000 г. Для ватрушек и сладких пирогов готовят сладкое тесто, а для кулебяк, пирогов — несладкое сдобное тесто. Замешивают тесто в следующем порядке: сначала размягчают маргарин или сливочное масло до пластичного состояния в течение 5—8 мин, отдельно в воде растворяют сахар, добавляют яйца и все перемешивают. Эту смесь соединяют небольшими порциями с маслом, в последнюю очередь добавляют муку, предварительно смешанную с содой. Тесто с мукой следует замешивать очень быстро (в течение 20—30 с), так как сода образует углекислый газ, который при длительном перемешивании улетучивается, и объем изделий при выпечке не увеличится. |