|
Тесто миндальное Миндаль 1 стакан, сахар 2 стакана, яичные белки 7 шт., мука 1 ст.ложка. Выход: 600 г. Миндаль перебирают и тщательно удаляют остатки скорлупы. Затем его пропускают один раз через мясорубку или растирают в мелкую крупку. Измельченный миндаль перемешивают с сахаром и яичным белком (5 шт.), пропускают еще раз через мясорубку с частой решеткой и добавляют остальные белки, нагревают массу до 35—40°С, чтобы сахар растворился, и снова охлаждают до 20°С, а затем перемешивают с мукой. При замесе муки с теплой массой тесто затягивается, и изделия трудно формуются. |