|
Сливочно-кофейный крем "Шарлотт" Молотый кофе 100 г, кипяток 300 г. Сливочно-кофейный крем "Шарлотт" можно приготовить, добавив в сливочный крем растворимый кофе или кофейный настой. Готовят его так: молотый кофе всыпают в кипяток и тщательно перемешивают. Через 5 мин настой процеживают. К оставшейся гуще добавляют воду (300 г) и доводят до кипения. Через 5—6 мин настой сливают, а к гуще вновь добавляют воду (300 г), кипятят 5—8 мин и процеживают. Полученные таким образом настои соединяют и по истечении 15 мин осторожно сливают верхний прозрачный слой. Его используют для ароматизации изделий, имеющих светлую окраску, а мутный настой — для ароматизации более темных изделий. |