|
Квас лимонный На 5 л напитка: лимоны 650 г, вода 5 л, сахар 500 г, дрожжи прессованные 25 г, изюм 150 г. Промытые, нарезанные вместе с цедрой ломтики лимона заливают водой, доводят до кипения и охлаждают до 25—30°С. Добавляют дрожжи, разведенные теплой кипяченой водой, сахар, изюм и ставят для брожения. Квас подкрашивают жженкой. Для ее приготовления на чугунную сковороду кладут сахарный песок, добавляют небольшое количество воды (2% от количества взятого сахара) и нагревают до тех пор, пока он не приобретет темно-коричневую окраску. Затем вливают воду (соотношение ее и карамелизованного сахара 1:1) и доводят до кипения, когда сахар растворится, жженку процеживают. |