|
Рыбное фондю по провансальски Хамса или сардины - 1 кг. Мука, перец. Маслины без косточек - 120 г. Каперсы - 2 стол. ложки. Анчоусы - 100 г. Сок 1 лимона. Растительное масло - 3 стол. ложки. Чеснок 3 зубчика. Рыбу нарезать на небольшие кусочки, отделив головы и хвосты. Некрупную хамсу не разрезать. Смешать муку с небольшим количеством перца. Обвалять в ней рыбу. Выложить на блюдо с салатом, лимонными ломтиками и петрушкой. Маслины, каперсы и анчоусы мелко порубить, добавить лимонный сок, размять в пюре. Добавить оливковое масло и размешать до получения кремообразной кашицы, приправить перцем. Разогреть растительное масло. Чеснок очистить и наколоть на шампуры, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Вынуть из масла, а его перелить в посуду для фондю. Подать на стол с рыбой и пастой из маслин. |