|
Рассольник с потрохами птицы Потроха - 350 г., вода - 2 л, морковь - 2 шт., петрушка - 2 корня, лук репчатый - 2 шт., картофель - 2 шт., огурцы соленые - 3 шт., мука - 1-2 столовые ложки, огуречный рассол по вкусу. Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработать и промыть. Залив холодной водой, варить. В процессе варки бульон посолить и положить в него нарезанные крупными кусками морковь и лук. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве бульона, муку обжарить без жиров до золотистого цвета и развести огуречным отваром. Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка спассеровать на растительном масле, добавить немного бульона и тушить почти до готовности. В процеженный бульон положить нарезанный дольками картофель, а через 10-15 минут пассерованные коренья, лук, специи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варить еще 10-15 мин. В готовый рассольник добавить немного огуречного рассола. Мелко нарезанные потроха разложить прямо в тарелки. |