|
Соус бигард К утке, тетереву, рябчику, глухарям. Для 2 стаканов соуса: 4 ст. ложки натертой апельсиновой (мандариновой) цедры, 1/2 стакана кипятка, 1/2 стакана сухого красного вина, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1,5 стакана красного соуса, 1 ст. ложка черносмородинового джема или варенья, 2 ст. ложки коньяка, 1/2 стакана апельсинового (мандаринового) сока. Положить в кастрюлю цедру, залить кипятком, оставить в нем на 5 минут (после этого цедра потеряет присущую ей горечь) и затем откинуть на сито. Варить вино и лук до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину. Добавить в вино красный соус, черносмородиновый джем или варенье, коньяк и апельсиновый сок и варить еще 10 минут на слабом огне, часто размешивая. Затем положить ошпаренную цедру, перемешать и подавать к столу. Упрощённый способ. Этим способом можно приготовить за 5 минут очень вкусный соус. Натереть на терке цедру от 1 апельсина. Залить её кипятком и оставить так на 5 минут. Отжать в стакан, туда же выжать сок из апельсина. Вынуть из жаровни приготовленную дичь, слить жир, если он есть, добавить 1/2 стакана красного вина типа мадеры или малаги, прокипятить в течение 1-2 минут. Добавить 2-3 ст.ложек воды, вновь всё прокипятить, положить вымоченную в кипятке апельсиновую (или мандариновую) цедру, влить апельсиновый (или мандариновый) сок, довести до кипения и кипятить 1 минуту. |