|
Пучеро по-испански Для супа: 800 г. говядины, банка зелёного горошка, 400 г. окорока, 2 моркови, 2 луковицы, 200 г. копчёной колбасы, укроп, петрушка, базилик, мята, соль, перец. Для клецек: 200 г. окорока, 200 г. шпика, 1/2 головки чеснока, 2 яйца, бульонный кубик, панировочные сухари до желаемой густоты, зелень. Для сангирии: 2 бутылки красного сухого вина, 3 апельсина, 2 лимона, сахар, корица и мёд – по вкусу, 100 г. коньяка. Отрезать хороший кусок говядины. Бросить в кастрюлю зелёный горошек. Свиной окорок нарезать кусочками туда же, в суп. Когда мясо практически сварилось, отправить в суп мелко нарезанные морковь, лук, копчёную колбасу. Пусть поварится ещё минут 15 до общей готовности. Супчик уже доваривается, нарезать зелень. Приготовление клецек: ещё 200 граммов окорока и 200 граммов шпика пропустить через мясорубку, туда же надаваить чеснока, вылить 2 яйца, развести бульонный кубик, добавить немного бульончика и загустить смесь панировочными сухарями. Добавить нарубленной зелени. Вымесить фарш и налепить клецек. Можно не лепить клецки, а бросать фарш ложкой в раскалённый фритюр. Положить клецки в тарелку перед самой подачей на стол. Приготовление сангрини: смешать красное вино, нарубленные апельсины, нарезать кружочками лимоны, добавить мёд, корицу и сахар, коньяк, чтобы закрепить вкус. Поставить настаиваться и остывать в холодильник. Перед пучеро выпить стаканчик сангрини. |