|
Сливочная помадка Сливки – 250 г. Сахар – 300 г. Ваниль или ванилин Сахар смешать с ванилью или ванилином, всыпать в кастрюлю, развести сливками, вскипятить, процедить и вновь варить до готовности. Готовность узнается следующим образом: влить немного сиропа в холодную воду, если остывший сахар напоминает масло, стоявшее в тепле, сироп готов. Затем массу охладить и, когда она будет чуть теплая, вымешать лопаткой, пока не превратится в целый кусок. После чего массу растереть до гладкости теста, подсыпая сахарной пудры, скатать колбаской толщиной 1 см. Нарезать поперек на кусочки 1х1 см, уложить на красиво вырезанную салфетку из бумаги. Чтобы получилась шоколадная помадка, нужно добавить тертый шоколад, для помадки крем-брюле – добавить жженого сахара. |