|
Капустный салат с куриной печенью и яйцом-пашот 100 г белокочанной капусты 2-3 куриные печени 1/5 чайн.ложки соли Перец 1 ч.ложка лимонного сока Сливочное масло Яйцо-пашот – 1 яйцо 1 ч.ложка соли 4 ч.ложки 6%-ного уксуса Куриную печень обжарить на сливочном масле – 10 минут до готовности, но не до жесткости (чем меньше количество печени, тем меньше времени требуется на жарение). Через 5 минут после начала обжаривания печень подсолить. Готовую печень переложить из сковороды в тарелку. Капусту нашинковать очень тонкой длинной соломкой. Чем тоньше стружка, тем лучше. Посолить и поперчить, немного – до начала выделения сока – перетереть пальцами. (Перетирать нужно кончиками пальцем, а не всей кистью руки, как в случае приготовления квашеной капусты). Теплую куриную печень порезать тонкими пластинками. Положить в капусту, влить лимонный сок, перемешать и оставить мариноваться на время приготовления яйца-пашот. Приготовить яйцо-пашот по приведенному рецепту. Варить при самом минимальном кипении 1-1,5 минуты, чтобы белок сварился, а желток полностью остался жидким. Готовое яйцо вынуть ложкой-шумовкой, переложить на тарелку, отрезать расплывшийся истонченный белок и оставить до остывания. Яйцо положить на горку салата и подать на стол. |