|
Хошан (пирожки) Баранина - 100 г. Сало курдючное - 15 г. Масло сливочное - 15 г. Лук репчатый - 70 г. Мука - 120 г. Сода - 1 г. Дрожжи - 2 г. Уксус (9%-ный) - 25 г. Перец молотый чёрный Соль Замешивают дрожжевое и пресное тесто. Когда дрожжевое тесто подойдёт, его смешивают с пресным, раскатывают лепёшки весом 40-50 г., на середину их кладут фарш. Края защипывают, собирая к середине наподобие узла. Обжаривают изделия с обеих сторон в глубокой сковороде с жиром, затем вливают на одну треть высоты хошана воду и выдерживают под крышкой 5 минут. При подаче поливают уксусом. Фарш готовят из рубленного мяса и сала, лука, соли, перца и воды (15% к весу мяса). |