|
Котлеты "Ала-тоо" Для фарша: баранина - 170 Молоко - 30 Яйцо - 1 шт. Масло сливочное - 20 Булка - 30 Зелень - 3 Для панировки: Мука - 5 Яйцо - 1/4 шт. Молоко - 5 Масло топленое для жаренья - 15 Для гарнира: Маслины - 20 Горошек зелёный - 40 Зелень - 3 Патиссоны - 50 Масло для поливки - 10 Картофель фри - 50 Специи Соль Мясной фарш с добавлением молока и желтков разделывают на лепёшки; в середину каждой кладут белок сваренного вкрутую яйца, заполненный зелёным маслом. Формуют зразы; смазывают их льезоном, панируют и жарят во фритюре; до полной готовности котлеты доводят в жарочном шкафу. Подают на крутонах с овощным гарниром и зеленью. |