|
Сациви из птицы (I) Индейка или курица - 220 г. Для соуса: Орехи грецкие - 80 г. Масло сливочное - 10 г. Лук репчатый - 40 г. Мука пшеничная - 3 г. Чеснок - 3 г. Уксус винный - 10 г. Зелень свежая (кинза)- 5 г. Хмели-сунели - 0,2 г. Шафран Специи Соль Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок, хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривают птицу в течение 5-10 минут, после чего добавляют толчёные со стручковым красным перцем орехи, разведённые настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом. |