|
Парча дошалая (плов) Баранина - 280 г. Рис - 150 г. Масло топлёное - 50 г. Кишмиш Абрикосы или хурма - 75 г. Каштаны - 50 г. Шафран - 0,1 г. Тмин - 0,1 г. Лук репчатый - 20 г. Корица - 0,2 г. Соль Грудинку баранью обжаривают целым кусом, мякоть отделяют от кости, перчат, солят и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением пассерованного лука, фруктов, очищенных варёных каштанов и тмина. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку укладывают горкой рис, окрашенный шафраном, сверху баранину, припущенные фрукты, каштаны, поливают всё топлёным маслом и посыпают корицей. |