|
Вареники с творогом и свежей капустой Творог 250 г, капуста 800 г, лук репчатый 1 головка (крупная), мука пшеничная 1 3/4 стакана, яйца 2 1/2 шт., вода 5 1/2 стакана, масло сливочное 65 г, соль по вкусу. Капусту очищают от наружных листьев, вырезают кочерыжку, нарезают на части, погружают на 20—30 мин в холодную воду, после чего промывают. Затем варят в подсоленной воде при слабом кипении в кастрюле с закрытой крышкой до готовности. Отвар сливают, капусту отжимают и пропускают вместе с творогом через мясорубку. Лук репчатый очищают, моют, шинкуют и пассеруют. К полученной массе добавляют пассерованный лук, соль и все перемешивают. Муку просеивают и добавляют в нее подогретое молоко (125 г) или воду, яйца, соль, сахар и замешивают крутое тесто. Готовое тесто раскатывают в пласт и вырезают из него кружочки диаметром не более 5 см. В центр каждого кружочка укладывают подготовленный фарш, складывают пополам и защипывают края. Вареники опускают в кипящую подсоленную воду и варят при закрытой крышке до готовности, затем откидывают на дуршлаг. Готовые вареники укладывают на тарелку и поливают растопленным сливочным маслом. |