|
Кулич царский Развести 50 г. дрожжей в стакане сливок и поставить из них густую опару на 600 г. пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в неё растёртые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки (масла и сахара по 200 г., 15 желтков), добавить ещё 600 г. муки, 2 стакана сливок, толчённый кардамон (10 зёрен), 1 толчёный мускатный орех, шинкованный миндаль (50 г.), по 100 г. мелко нарезанных цукатов и промытый, отсушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на 1,5-2 часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и толчёнными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром. |