|
Язык в ореховом соусе язык говяжий отварной - 2 кг, масло сливочное - 4 ст. л., мука - 3 ст. л., бульон, полученный при отваривании языка, сахар - 1/4 стакана, уксус винный 3%-ный - 1/4 стакана, изюм (без косточек) - 1/4 стакана, цедра лимона (тертая) - 2 ст. л., орехи грецкие (толченые) - 1/2 стакана. Масло растопить, помешивая, всыпать муку и обжарить, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Продолжая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и выдержать на слабом огне около 5 минут. На отдельной сковороде растопить сахар в уксусе и варить его до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, помешивая, в соус. Добавить туда же изюм, апельсиновую цедру (ошпаренную кипятком), грецкие орехи и перемешать. Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом. |