|
Бульон с омлетом 400г бульона, 1г сливочного масла, 25г молока, 1/2 яйца, зелень. Сырые яйца слегка взбить венчиком и постепенно добавлять в них холодное молоко или бульон. Полученную смесь посолить, процедить через сито и разлить в формы, смазанные маслом. Сварить омлет на водяной бане при температуре 80—85° или в духовке, не допуская кипения воды. После варки омлет должен иметь плотную консистенцию. Готовый омлет охладить до 30°. При подаче омлет вынуть из порционных форм, положить в тарелку и налить прозрачный бульон. |