Закуски из овощей и фруктовБаклажаньи языки


14.10.2012
Эта оригинальная пикантная закуска ,предлагаемая на основе собственного опыта зимних заготовок, готовится на исходе лета или в начале осени, когда спадет летняя жара.
Требуется: 5 кг. баклажан; 1 кг красного болгарского перца; 2 кг помидоров; укроп, петрушка, лавровый лист, немолотый черный перец, мелкий лук, чеснок, растительное масло.
У баклажанов срезать черешки, помыть и положить целиком в сильно соленую воду на 3 часа. Затем нарезать их вдоль пластинами средней толщины, сложить в чашку и пересыпать солью. Дать постоять. Слить образовавшийся сок Обжарить пластины в раскаленном растительном масле и сложить в дуршлаг, чтобы масло стекло.
На дно литровых банок положить по 2 мелких головки лука целиком, 4-5
зубчиков чеснока, несколько веточек укропа и петрушки, лавровый лис сверху слоями уложить баклажаны, нарезанные кружочками помидоры и кольцами перец. Сверху положить такую же прослойку. Как на дно банки.
Залить все маринадом, простерилизовать 10-15 минут и закрутить крышками.
Маринад: на 1 л. Воды 1 чайная ложка уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара. На 5 кг баклажан достаточно 3 л маринада.
Выход – 9 однолитровых банок.
Версия для печати