Рыбные радостиСазан заливной фаршированныйковь - 30 г, перец молотый черный - 2 г, лук репчатый -
20 г, масло сливочное - 10 г, грибы и молоко - по 40 г, яйцо
- 1/2 шт., хлеб пшеничный - 50 г, крупа манная - 10 г, лист
лавровый, соль; для желе: желатин - 3 г, бульон - 100 г,
яйцо (белки) - 1/2 шт., лимон - 15 г, для соуса: свекла -
75 г, хрен - 10 г, майонез - 40 г, сахар-песок - 10 г, соль
и хребтовой части и, не разрезая брюшко, удалить голову со
всеми внутренностями, затем нарезать кругляшками толщиной
2-3 см, обмыть и отложить одинаковые куски для
фарширования. Неровные куски, куски от хвоста использовать
для фарша. Из головы и костей, добавив коренья и пряности,
сварить бульон.
Подготовить грибы. Лук нарезать кольцами. Грибы и лук
обжарить, посолить, поперчить и потушить. Мякоть сазана,
вымоченный в молоке хлеб, тушеные грибы с луком
пропустить через мясорубку. Яйца смешать с бульоном (10 г),
хорошо взбить и соединить с измельченной массой. Добавить
манную крупу, заправить солью, перцем, хорошо растереть.
Полученным фаршем заполнить куски рыбы, фарш заровнять,
рыбу положить на решетку, опустить в теплый бульон и варить
на слабом огне 20-30 минут.
Затем остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде.
Каждый кусочек полить застывающим желе. Очищенный и
натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром,
солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
Версия для печати