Рыбные радостиСкумбрия фаршированная грибами


30.07.2013
Ингредиенты:

скумбрия
соль, перец
лимон
лук
рис
яйца
зелень
сыр

Скумбрию помыть, выложить на доску и острым ножом сделать два глубоких надреза (до реберных костей) от головы до хвоста вдоль плавника - вырезаем плавник. Затем ножницами аккуратно перерезать хребет у головы и у хвоста. Сразу можно вынуть жабры - чтобы рыба не горчила. Также выбрать внутренности - их мало. Животик остается невредимым.
Теперь ручная работа - аккуратно отделяем мясо от костей и извлекаем позвоночник и реберные кости - они легко отделяются. После этого мы получаем тушку, готовую к запекания.
Рыбу можно подготовить двумя путями:
1. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком.
2. Приготовить маринад - у меня был майонез от Любани (в случайно добавила многовато уксуса - вышел «идеальный» маринад), соль, специи - хорошо смазать этим рыбу снаружи и внутри. Оставить на пару часов или на ночь (минимум на 30 минут).
Приготовить начинку - у меня было две рыбы и две начинки, и вкусы домашних разделились на два - всем хватило ...
1. Грибная начинка - поджарить на масле мелко порезанный лук, добавить мелко порезанные шампиньоны, жарить до готовности, посолить-поперчить, добавить порезанное вареное яйцо (1-2 - зависит от размеров рыбы), когда остынет - размешать с сырым яйцом.
2. Рисовая - пожарить на масле лук, добавить рис, прожарить до прозрачности, влить воду, посолить и готовить до готовности - можно еще добавить мороженые или свежие овощи. Когда остынет - добавить сырое яйцо, посолить-поперчить по вкусу и добавить много зелени петрушки (у меня свежемороженая с осени).
Фольгу сложить вдвое, смазать маслом или другим жиром, выложить скумбрию, в нее выложить начинку, из фольги сделать лодочки для рыбы и запекать 25 минут при темп-и 180.
Вытащить, посыпать тертым сыром и печь до готовности.

Версия для печати