Рыбные радости«Рыбная феерия»


18.02.2013
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
■ 400 г карпа ■ 80 г яйца ■ 58 г муки ■ 18 г укропа ■ 80 г сала ■ 60 г репчатого лука ■ 16 г чеснока ■ 40 г кедровых орехов ■ 100 г грудинки ■ 100 г лука порея ■ 40 г масла.
Гарнир: 240 г тыквы ■ 60 г молока ■ 80 г сливок ■ 80 г яйца ■ 0,04 г соли ■ 0,04 г перца ■ 2 г базилика ■ 2 г паштета ■ 0,04 г куркумы ■ щепотка тертого корня имбиря.
Соус: 300 г шпината ■ 80 г сливок ■ 6 г чеснока.
Для колпака: мука ■ яйцо ■ вода.
Приготовление:
Карпа чистим от чешуи, выбираем внутренности, разделяем на чистое филе. Мякоть измельчаем с помощью блендера (кожу оставляем). Добавляем предварительно обжаренный лук, чеснок, подсушенные кедровые орехи, перемешиваем. Из яйца, молока, муки, добавив укроп, готовим омлет.
На кожу выкладываем омлет, сверху рыбный фарш, заправленный солью, перцем, базиликом и орегано. Формируем рулеты и ставим печь в духовку, нагретую до температуры 160 градусов, на 15 минут.
Грудинку и лук порей нарезаем соломкой и жарим на масле 5 минут.
На гарнир тыкву моем, очищаем, нарезаем и перемешиваем с добавлением молока, охлаждаем. Добавляем соль, перец, специи, яйцо и взбиваем. В конце добавляем сливки и тертый корень имбиря. Массу выкладываем в силиконовые формы и ставим на водяную баню в жаровой шкаф, нагретый до 120 градусов, на 10 -15 минут.
На соус шпинат моем, нарезаем соломкой. Лук чистим, моем, нарезаем соломкой, пассируем до золотистого цвета, добавляем измельченный чеснок, шпинат, сливки. Выпариваем до 1/2 объема. Заправляем, охлаждаем. Взбиваем в однородную массу.
СЕКРЕТ:
Замешиваем тугое тесто из муки, воды и яйца, печем в форме колпака и прикрываем рыбные рулетики, изложенные на жареную грудинку. Рядом перекладываем из формы на тарелку гарнир, поливаем соусом.
Версия для печати