Рыбные радостиСуши


13.01.2013
Понадобятся следующие продукты:
350 гр японского круглозернистого риса
450 мл воды
1 кусок фукуса (комбу)
5 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. сахара
1 ст.л. соли
2 ст.л. порошка васаби
200 гр сырого филе тунца
200 гр сырого филе лосося
100 гр сырого филе камбалы
4 сырых креветки без голов
Рисовый уксус для сбрызгивания
2 листика нори (обжаренного черного сушеного фукуса)
8 см салатного огурца с кожурой
½ сливы умебоши
50 гр лососевой икры
Темный соевый соус
Кисло-сладкий консервированный имбирь (Ginger Pickle)
Цветы лука-резанца
Розочки из помидоров (розочки можно сделать из маленьких очищенных помидоров. Длинную полоску помидора легко свернуть в виде розочки)

Приготовление:

Рис как следует промыть под проточной водой и дать стечь воде. Рис и обтертый влажной тряпочкой фукус довести до кипения в 400 мл воды. Кастрюлю хорошо закрыть и на слабом огне варить рис 15 мин. Снять крышку, вынуть фукус, накрыть кастрюлю плотным полотенцем и дать рису постоять около плиты в течение 20 мин. Уксус нагреть с сахаром, солью и 1 ст.л. воды до растворения. Рис выложить в плоскую посуду, сбрызгивая уксусным раствором.

Порошок васаби смешать с водой до образования крема. Рыбу нарезать тонкими кусочками 2 на 4 см. креветки без панциря и внутренностей нарезать ломтиками вдоль и сварить в небольшом количестве воды. Остудить на ровной поверхности. Руки смочить уксусом и скатать из риса рулетики размером со сливу. Смазать кусочек рыбы или креветки капелькой васаби и приклеить к рису.

Влажными пальцами придать суши желаемую форму и выложить на подносик. По одному листику нории выкладывать гладкой стороной вниз на бамбуковую плетенку, на нории положить по 3 – 4 ст. л. риса. Огурец нарезать узкими полосками, умебоши нарубить очень мелко.

На рис намазать немного умебоши, положить полоски огурца и рыбы. Прикрыть рисом. С помощью бамбуковой плетенки скатать листик нории с рисом в рулетик.

Выступающую часть листика нории смочить и приклеить. Нарезать суши острым влажным ножом.
Версия для печати