Холодные соусыМаринад из овощей с томатомМорковь — 350 г, петрушка или сельдерей — 50 г, лук
репчатый или порей — 250 г, томат-пюре — 300 г,
бульон — 300 г, масло подсолнечное — 100 г, уксус 3%-
ный — 300 г, сахар — 35 г, перец горошком — 1 г,
лавровый лист — 1 г, гвоздика — 1 г, корица — 1 г
Коренья нарезать соломкой, тонкими кружочками (или,
говоря кулинарным языком, накарбовать), а лук —
кольцами или полукольцами. Все это спассеровать на
подсолнечном масле, добавить томат-пюре и продолжать
пассерование 10—15 минут. Затем влить уксус, рыбный
бульон, положить соль, сахар, лавровый лист, перец
горошком, гвоздику, корицу и кипятить 15—20 минут.
Готовый соус-маринад из овощей с томатом охладить.
Подается к холодной жареной и вареной рыбе.
Версия для печати