Томатные соусыТоматный соус с овощамиТоматный соус — 700 г, вино белое — 100 г, масло
сливочное — 120 г, морковь — 140 г, петрушка — 60 г,
лук репчатый — 140 г, перец горошком — 2 г, лавровый
лист — 0,5 г
Морковь, петрушку и лук нарезать мелкими кубиками,
примерно размером 1—2 мм, и спассеровать на масле. В
пассерованные овощи влить белое вино, положить
лавровый лист, перец горошком и уварить вино на 2/3
первоначального объема. Смесь соединить с томатным
соусом и варить 15—20 минут; заправить сливочным
маслом.
Соус подается к припущенным и вареным рыбным
блюдам, ракам, раковым шейкам и крабам.
Версия для печати