Соусы разныеКлюквенный соусТопокул - это кислая ягода, чем - то напоминающая клюкву. Существует два
основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего
размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул - нечто среднее
между этими двумя. Поскольку клюква хорошо сохраняется в мороженом виде,
зимой это чатни можно приготовить из мороженых ягод.
1 палочка корицы дл. 7,5 см
3-4 зеленых стручка кардамона, раздавленных в ступке
1 ч. л. цельной гвоздики
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян
полоска апельсиновой цедры дл. 7,5 см
375 мл виноградного сока или воды
125 г коричневого или фруктового сахара
80 г фиников, с удаленными косточками и нарезанных
450 г клюквы
1. Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый
острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Налейте в 2-х литровую
низкую кастрюлю с утолщенным дном сок или воду, положите сахар, финики и
опустите узелок со специями. поставьте на средний огонь и варите, помешивая,
пока сахар не растворится. Отрегулируйте огонь до слабого, и пусть кипит
полчаса.
2. Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Положите клюкву,
размешайте и варите 7 - 10 мин, пока ягоды не полопаются и смесь не
загустеет. Подавайте клюквенный соус комнатной температуры или храните
закрытым в холодильнике не больше недели.
Время приготовления: ок. 45 мин.
Выход: 750 мл
Версия для печати