Соусы разныеВсе дело в соусе!
17.06.2013
Соус «Песто»
Подаем к: макаронным изделиям, используем для
заправки салатов, мясных и рыбных блюд, как соус
к пицце.
Вам понадобятся:
50 г (2 пучка) листьев базилика
3 ст. л. кедровых орешков
50 г сыра пармезан
2–3 зубка чеснока
100 мл оливкового масла
cоль по вкусу
Приготовление
Листья базилика крупно режем ножом и помещаем в чашу блендера.
Чеснок чистим, режем тонкими пластинами, добавляем к базилику. Всыпаем часть орешков и измельчаем все в однородную массу, по каплям добавляя половину оливкового масла. Добавляем тертый пармезан, продолжая измельчать. Кладем оставшиеся орешки и масло. Еще раз перемешиваем. Соус готов. Готовый соус хранится в герметично закрытой емкости до 5 дней.
Соус «Бешамель»
Подаем к: лазанье, блюдам из запеченных или парных
овощей, брокколи.
Вам понадобятся:
4 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. муки
500 мл молока
соль мускатный орех
Приготовление
В кастрюле растапливаем сливочное масло, постепенно досыпаем в него муку, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снимаем с плиты и через минуту аккуратно небольшими порциями вливаем молоко, интенсивно размешивая соус. Добавляем соль и мускатный орех и ставим на средний
огонь. Варим до загустения (1–2 минуты). Если образовались комки, протираем через сито.
Соус «Сацебели»
Подаем к: шашлыку, жареной птице и рыбе, свиной домашней колбасе, жареным на гриле овощам, супу харчо, лобио из фасоли, фаршированным баклажанам.
Вам понадобятся:
4 спелых мясистых помидора
200 г воды (или мясного бульона)
200 г грецких орехов
2 пучка кинзы
2–5 зубка чеснока
1 красный острый перец
1 ч. л. уксуса
0,25 ч. л. черного молотого перца
соль по вкусу
Приготовление
Томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, разрезаем на куски и варим в небольшом количестве
воды 1,5 часа. Варить помидорную массу необходимо на маленьком огне, чтобы она уварилась до состояния средней густоты.
Орехи толчем или измельчаем с помощью блендера с перцем, солью, чесноком, кинзой. Все перетираем в пасту. Вливаем уксус. Добавляем смесь и воду в помидорную массу и перемешиваем. Воду лучше добавлять постепенно, не всю сразу. Все зависит от густоты томата и от вашего желания. Солим. Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 7 дней.
Версия для печати