Коричневые соусы Итальянский соусКрасный основной соус — 650 г, томат-пюре — 150 г,
шампиньоны — 100 г, ветчина — 60 г, лук репчатый —
80 г, сало внутреннее свиное или масло топленое — 50 г,
белое сухое вино — 100 г, петрушка — 10 г, эстрагон —
10 г, перец — 1 г
В основной красный соус добавить томат-пюре, положить
пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные
мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое
вино и варить 5—8 минут, добавить мелко нарезанную
зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить.
Соус подается к жареному мясу, домашней птице и дичи.
Версия для печати
