Несколько старинных рецептов соусовСоус с лимонным соком и мадерой Приготовить белый мучной соус, развести его 2—3
стаканами бульона, в котором варились цыплята (и
прочее), прокипятить, положить лимонной цедры, влить 3
желтка, 1—2 рюмки мадеры и 1/2—1 стакан белого,
сухого виноградного вина, прибавить 1 ложечку сахара,
сок из 1/2 лимона, посолить по вкусу, размешать,
подогреть (без кипения), подавать на стол с отварным
мясом.
Версия для печати