Несколько старинных рецептов соусовСоус из трюфелей к индейке, утке, курице6 средних соленых и вымоченных в воде трюфелей
сварить в 3/4 стакана мадеры или малаги.
Приготовить красный соус, добавить лимонного сока,
смешать с трюфелями и вином, вскипятить.
Соус с изюмом к языку, телячьим ножкам,
карпу, лещу.
Приготовить красный мучной соус, положить немного
жженого сахара (2—3 куска), 3—4 ломтя лимона, 1—2
ложки сахара, 1—2 ложки лимонного сока, 1/2 стакана
ошпаренного изюма и немного миндаля, чернослива,
добавить 1—3 рюмки белого вина, вскипятить.
Версия для печати