Фруктово-ягодные соусыАбрикосовый соусКурага — 200 г,
вода — 800 г, сахар — 300 г
Урюк — 100—150 г, картофельная
мука — 10 г,
сливки — 130 г,
сахар — 50 г
Первый способ
Сушеные абрикосы перебрать, удалить посторонние
примеси, промыть, положить в кастрюлю и залить
холодной водой. Через 2—3 часа, когда абрикосы
набухнут, варить их в той же воде, в которой они были
замочены. При варке посуда должна быть закрыта
крышкой. Сваренные абрикосы протереть через частое
сито, положить в кастрюлю или глубокий сотейник,
добавить сахар и при помешивании лопаткой проварить
на слабом огне так, чтобы соус не пригорел. Подают соус
холодным или горячим.
Соус подается к пудингам, кремам, крутам и кашам.
Второй способ
Сушеные абрикосы вымыть, на несколько часов замочить
в воде, в той же воде сварить. Протереть, смешать с
картофельной мукой, добавить по вкусу сахар и сливки,
вскипятить.
Версия для печати