Фруктово-ягодные соусыЯблочный соусЯблоки — 600 г,
вода — 350 г,
сахар — 25 г
Яблоки — 600 г,
вода — 300 г, сахар — 150 г, картофельный крахмал —
300 г, корица 0,1 г
Первый способ
Яблоки промыть в холодной воде, нарезать, удалить
семена и варить в закрытой посуде до готовности.
Выкипание воды должно составить не менее 1/3
первоначального объема. Сваренные яблоки охладить и
протереть через частое сито или протирочную машину. В
полученное яблочное пюре положить сахар, корицу в
порошке и варить в течение 10—12 минут, помешивая
лопаткой. Перед подачей взбить соус венчиком.
Соус подается в горячем виде к жареному гусю, утке,
мясу.
Второй способ
Подготовленные яблоки (см. выше) положить в посуду,
влить воду (1/3 нормы), закрыть крышкой, припустить до
готовности и протереть через сито или протирочную машину.
В полученное яблочное пюре положить сахар, влить
оставшуюся (2/3 нормы) воду и кипятить. Через 5—7 минут
добавить при быстром помешивании лопаткой
картофельный крахмал, заранее разведенный охлажденной
водой, и довести до кипения.
Подать соус холодным или горячим.
Этот соус можно приготовить из сушеных яблок.
Соус подается к кашам, запеканкам из риса, пшена,
макаронных изделий, пудингам, блинчикам, круту с
фруктами.
Версия для печати