Красные соусыСоус с кореньямиКрасный основной соус — 800 г, маргарин сливочный —
45 г, лук порей — 50 г, лук репчатый — 75 г, морковь —
100 г, петрушка и сельдерей — 30 г, репа — 40 г, вино
(мадера) — 100 г, горошек зеленый консервированный —
30 г, стручки фасоли консервированные — 30 г, лавровый
лист — 0,2 г, перец горошком— 0,5 г
Лук, морковь, репу, петрушку и сельдерей нарезать
дольками или кубиками и спассеровать на сливочном
маргарине, добавить горячий красный основной соус,
вино (мадеру), перец горошком, лавровый лист, соль и
варить при слабом кипении 15—20 минут. В конце варки
положить зеленый горошек и стручки фасоли,
нарезанные на кусочки. Соус можно готовить без вина.
Соус подается к тушеному мясу и некоторым другим
блюдам.
Версия для печати