Красные соусыОхотничий соусПервый способ
Красный основной соус — 750 г, маргарин сливочный —
45 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 200 г,
томат-пюре — 150 г, виноградное вино — 100 г,
шампиньоны — 150 г, сахар — 5 г, зелень петрушки или
укропа — 10 г, эстрагон — 10 г
В мелко нарубленный репчатый лук, спассерованный на
сливочном маргарине, добавить измельченные
шампиньоны или белые грибы и пассеровать в
течение 5—7 минут. Затем влить белое вино, уварить его
на 1/3 первоначального объема, добавить красный
основной соус, пассерованный томат-пюре, сахар, соль и
варить 10—15 минут. После окончания варки в соус
положить измельченную зелень петрушки или укроп и
листья эстрагона; заправить соус сливочным маслом.
Соус подается к жареной дичи, натуральным котлетам из
телятины, баранины, котлетам и биточкам из дичи.
Второй способ
Соус красный — 500 г, сало топленое — 30 г, грибы
свежие — 100 г, вино сухое — 50 г, масло сливочное —
20 г, зелень петрушки и эстрагона.
Мелко нарубленные грибы (белые или шампиньоны) и
лук слегка поджарить на сале, затем положить их в
готовый красный соус и варить 15—20 минут. По
окончании варки в соус влить сухое красное вино,
измельченную зелень петрушки и эстрагона. Соус
довести до кипения и заправить сливочным маслом.
Подается соус к жареной дичи, баранине.
Версия для печати