Красные соусыЛуковый соус с грибамиКрасный основной соус — 800 г, маргарин сливочный —
45 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 300 г,
грибы белые сушеные — 50 г или шампиньоны — 150 г,
вино белое — 100 г, перец горошком — 0,5 г, лавровый
лист — 0,2 г
В мелко нарубленный пассерованный репчатый лук
добавить вареные рубленые белые грибы или
шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все
вместе пассеровать 5—6 минут. Затем влить белое вино и
уварить его* на 1/3, после чего соединить с красным
основным соусом, положить соль и варить 10—15 минут
при слабом кипении. Заправить соус сливочным маслом.
Соус используется при запекании овощей, рыбы, мяса.
Соус красный с красным вином
Соус красный — 500 г, вино красное — 100 г, масло
сливочное — 20 г
В красный соус влить красное вино (сухое), добавить
сливочное масло и нагреть до кипения. Подается соус к
мясу натуральному, ветчине, языку.
Версия для печати