Красные соусыЛуковый соусКрасный основной соус — 800 г, маргарин сливочный —
45 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 300 г,
сахар — 5 г,
уксус 9%-ный — 75 г, перец горошком 0,5 г, лавровый
лист 0,2 г
Лук мелко нашинковать и слегка спассеровать на
сливочном маргарине так, чтобы цвет лука не изменился.
В пассерованный лук влить уксус, положить перец
горошком, лавровый лист и кипятить 8—10 минут. После
этого влить красный основной соус, добавить сахар, соль
и варить 10—15 минут. Заправить соус сливочным
маслом. Этот соус можно также изготовить с
добавлением отвара шампиньонов.
Соус подается к тушеному мясу, мясным биточкам и котлетам.
Кроме того, под этим соусом запекается мясо.
Луковый соус с корнишонами (пикантный)
Красный основной соус — 800 г, маргарин сливочный —
45 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 300 г, сахар —
5 г,
уксус 9%-ный — 75 г, корнишоны — 100 г, соус «Южный»
— 50 г,
перец горошком — 0,5 г,
лавровый лист — 0,2 г
Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать на
сливочном маргарине до полуготовности, добавить уксус,
перец горошком, лавровый лист и кипятить в течение 8—10
минут.
Полученную смесь соединить с красным основным
соусом, положить соль, варить 10—15 минут при слабом
кипении, после чего заправить соусом «Южный»,
сахаром, сливочным маслом и добавить рубленые
корнишоны.
Корнишоны, предварительно нарубленные, можно
положить на блюдо непосредственно перед подачей.
Соус подается к филе, лангетам, биточкам и котлетам из
рубленого мяса.
Версия для печати