Красные соусыКрасный соус простойКрасный основной соус — 1000 г, масло сливочное —
70 г, чеснок — 1 шт.,
перец — 0,5 г
Горячий основной красный соус посолить, добавить
молотый черный или красный перец, растертый с солью
чеснок, нагреть до кипения, после чего процедить через
сито. Посуду с соусом поставить на водяную баню
(мармит), положить в соус сливочное масло и хорошо
перемешать.
Для улучшения вкуса в соус можно добавить мясной сок
(не заправленный мукой) в количестве 100 г на 1 л соуса
или 20—25 г сильно концентрированного коричневого
бульона (фюме), убавив при этом соответствующее
количество основного красного соуса.
Соус подается к блюдам из котлетной массы, ветчине,
сосискам, сарделькам, рагу, азу, мясу тушеному и
запеченному.
Версия для печати